一些研究表明，高质量的健康素食才有利于健康，而不健康的素食饮食则不利于健康。
一些研究表明，高质量的健康素食才有利于健康，而不健康的素食饮食则不利于健康。
2019年，哈佛大学的一项研究表明：素食饮食质量的提高与随后12年内的总死亡率和CVD死亡率降低相关，而不健康的素食饮食的增加则会增加总死亡率和CVD死亡率。
2019年5月，发表在《美国肾病学会临床杂志》的一项研究发现，与很少吃健康素食的人相比，坚持健康素食的人患肾病风险要低14%；而与很少吃不健康素食的人相比，常吃不健康素食的人患肾病风险会高出11%。在这项研究中，约翰斯·霍普金斯大学等机构研究人员分析了1.4万多名成年人的饮食习惯和肾功能状况，并对其中一半人开展24年以上的追踪调查。总计4343人在研究期间患上慢性肾病。
该项研究所称的健康素食饮食包括经常吃全谷物食品，和苹果、梨、橙子等水果，深色绿叶菜、西兰花、四季豆等蔬菜，以及坚果、纯天然花生酱等；而不健康素食饮食主要指常吃土豆等富含淀粉的食物，用喝果汁来代替吃水果，喝含糖饮料，吃糖、蛋糕和巧克力等。
2017年，另一项哈佛大学的研究显示，健康素食降低25%冠心病风险，而不健康素食增加32%冠心病风险。该研究共纳入近21万人，这些人均无慢性疾病，每隔2~4年接受饮食调查。
